Ryż pilau z grzybami

Jesień za rogiem i mimo, że pogoda jak narazie (przynajmniej u nas) jest piękna, powoli zaczynam przestawiać się na jesienne menu. Zupy warzywne, aromatyczne sosy i jedno z moich ulubionych dań- ryż w warzywami. Tak wiem nie jest to nic wyszukanego, ale uwielbiam jednogarnkowe dania :) 

Dziś przepis na moją wersję inspirowaną ryżem pilau. 

Aromatyczny, pelny smaku i idealny na osłodę pochmurnych jesiennych dni.

Składniki:

1 Szklanka ryżu

1 łyżka oleju kokoswego

250g drobno pokrojonych  grzybów

1 cebula

6 nasion kardamonu

3 łyżeczki cynamonu

4 goździki

2 ząbki czosnku

3 łyżeczki kurkumy

2 szklanki bulionu warzywnego

sok z 1/2 cytryny

4 łyżki płatków drożdżowych

Pietruszka do przybrania

Podgrzej olejk kokosowy w garnku. Dodaj cebulę, czosnek i wszystkie przyprawy. Podsmaż przez kilka minut aż cebula się zeszkli. Dodaj umyty ryż i dobrze wymieszaj. Dolej bulion i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut. Dodaj grzyby i cytrynę, gotuj przez kolejne 5 minut. Ryż powinien być miękki. Zdejmij z ognia i dodaj płatki drożdżowe i pietruszkę. Wymieszaj i gotowe !

Koniec marokańskich wakacji.

Wróciłam z wakacji. Tam gorąco, słonecznie, wegańsko, surfersko. Tutaj chłodnawao i tęskno za egzotycznymi krajobrazami.

Moje ostatnie wakacje były mieszanką sportowych wyzwań, marokańskich obrazków, tradycji i smaku tagine.

Mała wioska niedaleko Agadiru. Przyjazna, lokalna społeczność muzułmańska, głównie rdzenni mieszkańcy Berberowie. Krajobraz w kolorze piaskowym a roślinność to bananowce i drzewa arganowe. Stadka kóz skubiące orzeszki arganowca wspinają się nawet na czubki drzew. W okolicy kooperatywy kobiece wytwarzające produkty na bazie oleju arganowego. Plaża nad Oceanem Atlantyckim zdominowana przez amatorów surfingu. Wśród nich i ja stawiająca pierwsze kroki na desce. Poza surferami widać rodziny Marokańczyków odpoczywających w cieniu, skleconych na prędce czegoś w rodzaju namiotów. Dużo kobiet skromnie okrytych od stóp do głów. Jedne przygotowują tradycyjny obiad tagine ( uduszone we własnym sosie warzywa, często z mięsem), inne zażywają kąpieli w oceanie a inne aktywne biegają wzdłuż plaży. Jedna z tych kąpiących się muzułmanek, w pełni ubrana z chustą na głowie śmieje się do mnie pływającej w mniej skromnym kostiumie. Ucinamy sobie pogawędkę. Ja zapewniam , że szanuję jej okrycie a ona , żebym spróbowała pływać ubrana to dopiero zobaczę, że to dużo trudniejsze.

Ten wyjazd to rękawica rzucona przez dorosłe córki nam rodzicom. Na pytanie czy pojechalibyśmy na surfing i jogę do Maroka zgodnie odpowiedzieliśmy, że czemu nie .Przecież lubimy wyzwania. Znalazłam tani przelot, adres zakwaterowania podesłały dzieci. Na miejscu głownie młodzi ludzie z całego świata, dużo Brytyjczyków. Świetna, rodzinna atmosfera, pogawędki przy posiłkach, dużo śmiechu, nawoływania muzeinów do modlitwy od 5 rano bo mieszkaliśmy pomiędzy dwoma meczetami.

Dzień zaczynał się na tarasie sesją jogi, później śniadanie, wyjazd terenowymi samochodami na plażę, rozgrzewka...i walka z falami. Pierwsze dni na desce to prawdziwa walka. Z własnymi słabościami, młócącymi falami i bólami mięśni. Nie poddajemy się.Zmieniam słowa znanej piosenki i śpiewam "How many waves must the man fall down before he stands on the board..." Spadam, spadam, staję, płynę. Krok do przodu, krok do tyłu. I tak codziennie. Ale jest pięknie. Nasi instruktorzy to niesamowici ludzie. Miejscowi, którzy pływanie na desce opanowali do perfekcji. Cierpliwie tłumaczący po raz setny, żeby patrzeć przed siebie, żeby trzymać równowagę etc. Ich świadomość ciała i surfing ze staniem na głowie uświadamia ile jeszcze przede mną. Lunch jemy na plaży. Pływamy jeszcze po południu. Kto ma siłę idzie na drugą sesję jogi i kolacja wieczorem.

Ibrahim to najwspanialszy kucharz na świecie. Berber z gór.  Cichy, skromny i ujmująco uprzejmy. Kuchnia marokańska nie jest wegetariańska a już z pewnością nie wegańska. Ale Ibrahim i jego pomocnik Brahim robią wszystko co mogą, żeby nas zadowolić. Owsianka na wodzie, banany, oliwki, awokado, pomidory na śniadanie, na lunch pudło warzyw, sałatki,makaron, cieciorka a na kolację najpyszniejsza zupa  soczewicowa i tagine warzywny. Znowu się zakochałam. Łatwo się zakochuję w nowych miejscach, miłych ludziach żyjących blisko natury. Wakacje !!! Wracajcie szybko. :)

Chleb marchewkowy z pulpy po soku

Ciężko słowami opisać ile satysfakcji daje mi pieczenie tego chleba z resztek po soku jabłkowo-marchwiowym, nie marnując żadnych składników. Zawsze bardzo ciężko przychodziło mi wyrzucanie pulpy, która zostawała w sokowirówce, więc bardzo cieszę się, że w końcu znalazłam idealny sposób na jej wykorzystanie. 

Po raz pierwszy użyłam do pieczenia łusek nasion babki płesznik, które pomagają 'scalić' ciasto i zastępują mąkę. Idealny składnik dla 'bezglutenowców'. Nasiona babki płesznika mają też działanie detoksykujące i pobudzają perystaltykę jelit. 

Składniki 

4 szklanki pulpy po soku marchwiowo- jabłkowym 

3 łyżki łusek nasion babki płesznik

4-6 drobno pokrojonych daktyli 

2 dojrzałe banany

2 łyżki oleju kokosowego

Przygotowanie: 

Wymieszaj wszystkie składniki rękoma do uzyskania lepkiej masy. Przełóż do brytfanki i piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza

5-cio składnikowy wegański, bezglutenowy chleb bananowy

W ten weekend upiekłam pyszny chleb bananowy- miałam nadzieję, że posłuży mi przez tydzień za drugie śniadanie. Okazał się jednak tak dobry, że brytfanka zniknęła w dwa dni. Uwielbiam banany i zawsze mam spory zapas w domu- używam ich do większości śniadań, deserów i jako przekąska przed siłownią. Od kilku dni chodził mi po głowie chleb bananowy. Przypomniały mi się czasy kiedy po szkole odwiedzałam moją babcię, która piekła pyszny, pachnący chleb bananowy na mój podwieczorek :) Uznałam, że te czarne banany zalegające w kuchni to nie przypadek, a wyzwanie. Tak powstał prosty, wegański i bezglutenowy chleb bananowy.

Składniki:

4 bardzo dojrzałe banany

1/3 szklanki roztopionego oleju kokosowego 

1-2 szklanki mąki pół na pół ryżowej i kokosowej 

2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia

Dodatkowo ( chleb bananowy na wypasie)

2 łyżki cynamonu

Garść posiekanych orzechów włoskich

2 łyżki szałwi hiszpańskiej

Łyżka syropu z agawy lub kilka posiekanych daktyli 

W opcji mega wypas można też posmarować ciasto lukrem wegaśnkim

Wszystkie składniki wyrabiamy rękoma do uzyskania konsystencji lepkiego ciasta. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie można dodać trochę więcej mąki. Wykładamy ciasto do wysmarowanej olejem kokosowym brytfanki. Pieczemy około 30 min w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsujsza.

Deser czekoladowy z chia

Jestem wielką fanką tak zwanych 'elevenses'- tak  Anglicy określają czas na herbatę i słodką przekąskę między śniadaniem a lunchem, zjadane zazwyczaj około jedenastej (stąd nazwa). Codziennie, właściwie jak w zegarku około 10:30 odrywam się od pracy żeby napić się herbaty ( moje najnowsze odkrycie to chai z mlekiem konopnym-przepis niebawem). Pozostaje dylemat co na przekąskę? Szczęśliwie wczoraj wieczorem przygotowałam szybki pudding czekoladowy z nasion chia, zwanych też szałwią hiszpańską. Przygotowanie zajmuje około 5 minut, ma cudowną konsystencję, słodki smaki i jest super zdrowy. Jeśli ktoś nie zna jeszcze zalet nasion chia to poniżej kilka powodów dla których warto je jeść.

Omega 3: Nasiona chia są jednym z głównych roślinnych źródeł kwasów tłuszczowych Omega 3 odpowiedzialnych za prawidłowe funkcjonowanie serca i mózgu. Omega 3 pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu i zmniejszają stany zapalne. Jedna łyżka nasion chia to około 3 g Omega 3.

Błonnik: Nasiona chia to świetne źródło błonnika wspomagającego trawienie.

Białko: Nasiona chia zawierają komplet aminokwasów. To dobra wiadomość dla wszystkich na diecie roślinnej, poszukujących źródeł białka.

Minerały: Nie bez powodu nasiona chia nazywane są też złotem Azteków. Wapń, żelazo, potas, magnez , cynk to wszystko znajdziemy w tych malutkich nasionkach!

Składniki na 1 porcję deseru :

3 stołowe łyżki nasion chia

3/4 szklanki mleka konopnego ( jeśli pudding okaże się zbyt gęsty można dolać trochę więcej) 

1 stołowa łyżka surowego kakao 

1/2 łyżeczki cynamonu 

1 łyżeczka syropu z agawy 

Wiórki kokosowe i owoce jako dodatek. 

Przygotowanie:

Nasiona chia, kakao i cynamon wsypać do szklanki. Zalać mlekiem i dodać syrop z agawy. Odstawić do lodówki aż nasiona napęcznieją (minimum 20 minut a najlepiej na noc) . Na wierzch wysypać wiórki kokosowe i owoce ( w moim przypadku ukochane truskawki) 

Symbol lata i pikników - truskawki.

Symbol nadchodzącego lata i pikników. Kiedy się pojawiają to znak, że wakacje tuż, tuż. Co roku wypatruję ich na targu i co roku boję się, że nie zdążę najeść się ich na cały rok. Czy wy też tak macie ?

Słodkie, pachnące truskawki. Niewiarygodne źródło witaminy C, bogactwo potasu, wapnia, fosforu i żelaza. Zresztą co ja będę wychwalać. Każdy wie, każdy zna ich dobroczynne właściwości antybakteryjne, przeciwzapalne i to, że oczyszczają organizm. Najbardziej lubię ten moment kiedy cena za kilogram to około 4 złote. Pysznią się wtedy wszędzie i chyba w każdej polskiej kuchni. Mam poczucie, że mieszkam w imperium. Imperium truskawek. Już widzę te zazdrosne miny moich córek i innych znajomych mieszkających na Wyspach Brytyjskich. U nich za taką cenę to może 250 gramów. Sorry u nas taki klimat a u was inne dobre rzeczy. :)
Dam się za nie pokroić. Co roku obiecuję sobie, że je wykorzystam w jakimś przepisie, że dodam do czegoś. Tak obmyślając, pojadam świeże truskawki bez żadnych dodatków, prosto z miseczki i za każdym razem okazuje się, że mój materiał kulinarny właśnie się skończył. Taka sytuacja powtarza się codziennie aż sezon się kończy a ja pozostaję z poczuciem, że nie wykorzystałam ich potencjału. Ale w tym roku wyprzedziłam moje łakomstwo i właśnie powstało cudowne, nie wymagające pieczenia ciasto z truskawkami.

Potrzebujemy na spód :
ok. 1/2 szklanki orzechów włoskich
ok. 1/2 szklanki nerkowców
ok. 1/2 szklanki migdałów
1 szklanka daktyli
Wszystkie składniki na spód miksujemy aż uzyskamy lepką konsystencję. Można dodać trochę soku jabłkowego jeśli są trudności z miksowaniem. Mieszankę układamy w foremce i dociskamy do dna.

Wypełnienie:
2 pokrojone wzdłuż banany
szklanka truskawek pokrojonych na plasterki
szklanka truskawek zmiksowanych
plasterki mango/brzoskwiń/ maliny/jeżyny albo co fantazja podpowie
Na spodzie ciasta układamy paski bananów i dociskamy. Na bananach układamy truskawki .Następnie wylewamy zmiksowane truskawki tak aby wypełniły puste miejsca. Na wierzchu układamy pozostałe owoce.
Przed jedzeniem chłodzimy co najmniej godzinę w lodówce.
Proste ?

Tempeh curry ala Warung Muslim i Ewy wspominki z Bali, część 1

Część pierwsza wspominek z Bali.
Taki egzotyczny wyjazd marzył mi się od dawna. Tęskniłam za podróżą, która pozwoliłaby mi zatrzymać się na chwilę, rozejrzeć dookoła, pomyśleć dokąd pędzę. Od mojego powrotu minęło już kilka tygodni ale wyjazd był tak intensywny i bogaty w przeżycia, że nie do końca wiem jak to wszytko posklejać w ciekawy wpis. Postanowiłam więc podzielić się z Wami kilkoma wspomnieniami w kilku osobnych postach.

Gili Air. Kraina płynąca wodą kokosową, masłem orzechowym i tempeh.
Tempeh, dla nieznających tematu, to taki sfermentowany produkt z nasion soi. Substytut mięsa, bogaty w białko, witaminy, składniki mineralne, lekkostrawny.

Po trzech, cudownych tygodniach na Bali i Gili Air spędzonych na medytacjach, ćwicząc jogę i jedząc pyszności,  wróciłam do domu odmieniona. Czas spędzony w centrum jogi i medytacji H2O na małej, wysepce Gili Air dał mi możliwość  trochę głębszego przyjrzenia się samej sobie.. Miałam czas i warunki żeby popracować nad dotychczasowym widzeniem świata, stylem życia i otaczających mnie ludzi.. Mogłam w pełni docenić jak regularna medytacja i joga a także jedzenie prosto z natury mogą pozytywnie wpłynąć na  kondycję fizyczną, ale też psychiczną. Do jedzenia przywiązuję dużą wagę a Gili Air to po prostu istny raj dla wegan.

Warung Muslim to mała knajpka na Gili Air. Za 15,000 RP ( czyli około $1) można tu kupić najpyszniejsze danie wegańskie na wyspie. Ryż, orzeszki ziemne, przyprawione wiórki  kokosowe, tempeh i gotowane zielone warzywa to niebo w gębie. Do tego mus ze świeżego awokado ( warto zawsze poprosić o nie dodawanie cukru bo zauważyłam, że czasem nawet sok z dojrzałych ananasów był dosładzany). Dostępność pysznych owoców jest oczywiście ogromna. Ponoć jest tu 20 różnych rodzajów bananów a na ulicy często widzi się ananasowe lizaki (patrz zdjęcie poniżej). Krótko mówiąc, na Gili Air można żywić się smacznym, prostym jedzeniem z  produktów typowych dla wyspy i tego regionu

Nie odmówiłam sobie też innych atrakcji. W końcu nie samą jogą, medytacją i jedzeniem człowiek żyje. :) Otaczająca natura, bogactwo kolorów zachęcało do wędrówek i zwiedzania.

Wulkan Batur

Wspinaczkę na wulkan zaczyna się około 4 rano żeby zdążyć na wschód słońca około 6:30. Jest to małe wyzwanie ale każdy przeciętnie sprawny powinien sobie poradzić. Najważniejsze są wygodne buty sportowe. Widziałam kilku śmiałków w japonkach/sandałach- nie polecam. Na szczycie jest dosyć zimno, więc warto wziąć ciepłą bluzę. Widok na górze rekompensuje wszelkie trudy wspinaczki. To naprawdę dosyć magiczne przeżycie wspinać się na szczyt w kompletnej ciemności. Niebo jest niewyobrażalnie gwiaździste i wydaje się być na wyciągniecie ręki. Większość podróżników spędza co najmniej godzinę podziwiając wschodzące słońce, pola uprawne, jeziora i budzące się do życia, położone u podnóża wulkanu  wioski. Jak tylko robi się widno pojawiają także się małpy zamieszkujące tamtejsze góry. Zakradają się do małego schroniska i podkradają prowiant jedzącym śniadanie turystom.

Można tu kupić banany i chleb oraz napić się herbaty z.. cytryną, co bardzo mnie zdziwiło bo byłam pewna, że to polskie upodobanie :)

Przepis na tempeh curry ala Warung Muslim

1 łyżka oleju kokosowego

1 drobno posiekana cebula

1 łyżeczka posiekanego imbiru

1 ząbek czosnku

garść posiekanej kolendry

1 łyżeczka kurkumy 

1/2 łyżeczki pieprzu cayenne/ chilli

1 łyżeczka cynamonu

1 szklanka wody

1 puszka mleka kokosowego

2 szklanki pokrojonego w kostkę tempehu

sok z połówki limonki

sól, pieprz do smaku

garść orzeszków ziemnych

Przygotowanie

Podsmaż cebulę, czosnek, imbir, chilli, kolendrę i cynamon na oleju kokosowym aż cebula się lekko zeszkli. Dodaj wodę, mleko kokosowe, sok z limonki i tempeh. Dopraw do smaku solą  lub pieprzem.Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut. Podawaj ze świeżymi warzywami, ryżem, orzeszkami ziemnymi. Poczuj się jak na Gili Air. :)

Ewa

Wiosenne zauroczenie czyli owsianka - nocowanka

Stało się, przyszła wiosna a ja się zakochałam... w tym jakże banalnym przepisie na płatki owsiane bez gotowania. Uwielbiam go bo jest bardzo prosty (a ja nie lubię sobie komplikować życia w kuchni) a jednocześnie daje niemalże niekończące się możliwości eksperymentowania. A cały pomysł polega na tym, że płatków owsianych nie gotujemy tylko namaczamy przez noc. Dzięki temu rano zaoszczędzamy cenny czas a płatki są wyjątkowo kremowe i smakują bardziej jak deser niż pożywne i super zdrowe śniadanie. Dzisiaj przedstawiam swoją dotychczasową ulubioną kombinację smakową a Wy eksperymentujcie i dzielcie się swoimi pomysłami! Baza to płatki owsiane i mleko roślinne a reszta...co Wam serce podpowie :)

Składniki:

1 duża szklanka płatków owsianych

1 łyżeczka cynamonu

2 łyżki wiórków kokosowych

1 łyżka obłuszczonych ziaren konopnych 

1 łyżeczka surowego kakao

garść drobno pokrojonych truskawek

2 szklanki mleka konopnego

Przygotowanie:

Wszystkie suche składniki mieszamy w miseczce, zalewamy mlekiem, przykrywamy i chowamy na noc do lodówki. A rano czeka na nas gotowe i pyszne śniadanie. Az chce się wstawać z łóżka! :)

Blaski i cienie topinambura w pasztecie z ciecierzycy.

O topinamburze już było głośno. Stał się modny w mediach, restauracyjnym menu a ja go nie mogłam namierzyć. Aż w w końcu wypatrzyłam, wyczytałam i już wiem.
Trochę jak mały ziemniaczek lub korzeń imbiru. Słodki, całkiem delikatny i chrupki miąższ. W smaku coś pomiędzy koprem włoskim a pestkami słonecznika.
Można go polubić za to, że jest w nim trzy razy więcej żelaza niż w takiej samej ilości brokuła, za witaminę B i C oraz za sporą ilość inuliny. Dzięki tej ostatniej jest bardzo dobrze tolerowany przez osoby chore na cukrzycę bo reguluje poziom cukru we krwi i dodatkowo obniża cholesterol. A dbający o linię niech wiedzą, że jest mało kaloryczny. Filiżanka topinambura to 110 kcal, 3 g białka i 2,4 g rozpuszczalnego błonnika. To tyle o blaskach ale są i cienie. Topinambur, podobnie jak rośliny strączkowe ma właściwości wiatrotwórcze. Przyprawy, aromatyczne zioła uporają się z tą przypadłością. Francuzi podobno dodają sody oczyszczonej w tym celu i podobno to działa.
Co zrobić z topinamburem?
Można go pokroić na plasterki i poddusić z cebulą  i z czosnkiem.
Można ugotować z ziemniakami i cebulą i zrobić zupę krem.
Można jeść na surowo, w sałatce z pomarańczą.
Można zrobić pęczakotto czyli tak jak risotto tylko z pęczakiem.
Można dodać do pasztetu z ciecierzycą  tak jak ja to zrobiłam. Z czerwoną kapustą, ogórkiem, sałatą  stworzy lunch albo  kolację.

Pasztet z ciecierzycy z topinamburem
1 szklanka ciecierzycy (cieciorki)
1/2 szklanki bulionu
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego.
1/2 szklanki posiekanej cebuli
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki soli
szczypta mielonego czarnego pieprzu
szczypta pieprzu cayenne
1 łyżeczka zmielonych ziaren konopi
1/2 łyżeczki tymianku
1 łyżeczka rozmarynu
3-4 nieduże kawałki topinambura

Ciecierzycę opłukać, zalać gorącą wodą i moczyć kilka godzin a najlepiej całą noc.
Ugotować z ząbkiem czosnku, przyprawami do miękkości. Odcedzić.  Zmiksować dodając bulion.
Topinambur (można obrać ze skórki ale niekoniecznie, tylko umyć porządnie) zetrzeć na tarce na grubych oczkach i dodać do masy z ciecierzycy. Wsypać zmielone siemię lniane.Wyrobić delikatnie , przyprawić jeszcze według uznania.Można dodać trochę oleju kokosowego.
Piec w małej foremce przez około 1/2 godziny. Jeśli wyjdzie za rzadki to można potraktować jak pastę do smarowania pieczywa. I już.

Czytelnicy wspierają - Smakowity budyń jaglany Martyny.

To bardzo miło dostać wiadomość od czytelniczki. Zaraz pojawiają się tysiące pomysłów. Ta dzisiejsza wiadomość jest od Martyny, która miesiąc temu przeszła na jasną stronę mocy :) i zaczęła jeść tylko rośliny. Wcale mnie nie dziwi, że w związku z tym jest nieźle nakręcona na eksperymentowanie w kuchni. Przepis na bardzo smakowity budyń jaglany Martyny otwiera na blogu cykl pt. Czytelnicy wspierają. Proszę, podzielcie się swoimi przepisami kuchni wegańskiej. Prześlijcie swoje ulubione, wypróbowane smaczki. W końcu co kilka głów to nie jedna. Może wyjdzie z tego coś fajnego, może konkurs z nagrodami. :)

Dzień dobry, 

Mam świetny przepis i zdjęcia do niego więc może się przydadzą - przepis jest na budyń jaglany:

- pół szklanki kaszy jaglanej przelewamy na przemian gorącą i zimną wodą (do momentu czystej wody) następnie gotujemy na najmniejszym ogniu w jednej szklance wody do której dodajemy łyżkę soku z pomarańczy i skórkę z pomarańczy (można też cytrynę, co kto lubi) oraz trochę cukru trzcinowego i szczyptę soli,można dodać ziarenka z laski wanilii lub troszeczkę ekstraktu waniliowego. Prażymy do momentu aż kasza wchłonie całą wodę.

- po ugotowaniu kaszy zostawiamy ją na chwilę w przykrytym garnku (na około 10 minut) aby sobie jeszcze troszkę doszła

- przekładamy kaszę do blendera i miksujemy z ulubionym mlekiem. Mleka dodajemy tyle aż uzyskamy zadowalającą nas konsystencję ( zazwyczaj wychodzi około szklanki mleka)

- budyń przekładamy do miseczek

- wierzch można polać owocami rozmrożonymi lub położyć dżem albo świeże owoce - zależy od tego jaka pora roku i co akurat mamy pod ręką, myślę, że może być też bez owoców np. z czekoladą albo polewą malinową/wiśniową itp :)

w załączniku przesyłam kilka zdjęć mojej wersji w słoikach 

--
Pozdrawiam,
Martyna

Koktajl konopny ze szpinakiem i malinami

W Bath dziś piękny słoneczny dzień, w sam raz na wypad na kanoe. Okazało się, że 2 godziny wiosłowania mocno zaostrzają apetyt. W oczekiwaniu na lunch wypijamy szybki koktjal żeby nie paść z głodu.

Składniki 
2 szklanki mrożonych malin
3 garści szpinaku
1/2 szklanki nasion konopi
2 szklanki wody kokosowej

Wszystko miksujemy. Na zdrowie!

Nernik jagodowo-konopny

Kocham batony owocowe, orzechy, suszone owoce itp które zazwyczaj zaspokajają moją ochotę na słodkości. Jednak od czasu do czasu nachodzi mnie ochota, żeby dogodzić sobie deserem z prawdziwego zdarzenia. Nadal jednak nie lubię skomplikowanych przepisów, wymagających wielu godzin spędzonych w kuchni. Jagodowo-konopny nernik spełnia te dwa bradzo istotne wymagania. Aksamitne nadzienie z nerkowców smakuje naprawdę wyjątkowo. Trochę ciężko uwierzyć, że tak naprawdę to zmiksowane nerkowce. Jagody bardzo dobrze przełamują kremowy, lekko mleczny smak nadzienia, a nasiona konopi to dawka błonnika, białka i kwasów tłuszczowych. Czyli tak jak lubimy: masa zdrowych składników w pysznej formie.

 Spód

1 szklanka łuskanych nasion konopi

1 szklanka namoczonych daktyli

2 szklanki mielonych migdałów

1/2 szklanki wiórków kokosowych

starta skórka z jednej cytryny

sok z połówki cytryny/pomarańczy 

Nadzienie 

2 1/2 szklanki namoczonych nerkowców

1/4 szklanki roztopionego oleju kokosowego

sok z 1/2 cytryny 

1-2 łyżki syropu z agawy

Wierzch 

Jagody mrożone lub świeże 

Sposób przygotowania 

Połącz wszystkie składniki na spód do uzyskania konsystencji przypominającej surowe ciasto. 

Następnie w mikserze połącz wszystkie składniki na nadzienie. Jeśli masz problem z dokładnym zmiksowaniem, można dodać kilka łyżek mleka roślinnego. Ważne żeby uzyskać gładką, aksamitną konsystencję. Wysmaruj brytfankę odrobiną oleju kokosowego. Wyłóż spód ciasta, a następnie nadzienie. 

Jagody na wierzch można rozgnieść widelcem lub wersja dla niecierpliwych- wysypać w całości.

Deser najlepiej zmrozić w zamrażalniku przez około 4 godziny.

Energetyczno-proteinowe kule śniadaniowe

W niedzielne popołudnie jak zwykle szykujemy jedzenie na nadchodzący tydzień. Wiele rzeczy można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce cały tydzień, unikając pułapek jedzenia byle czego w pośpiechu. Jedną z naszych tajemnych broni są energetyczno-proteinowe kule śniadaniowe :)
Super łatwe w przygotowaniu, zdrowe i przedewszystkim pyszne. Świadomość, że mamy w lodówce taką przekąskę osładza ból poniedziałkowych poranków.

Składniki:

1,5 szklanki wiórków kokosowych
5 miękkich daktyli (świeżych lub namoczonych)
1 dojrzały banan
2 łyżki surowego kakao 
1 łyżka cynamonu
2 łyżki roztopionego oleju kokosowego 
3 łyżki białka z groszku 

Przygotowanie:
Do jednej miski wrzuć wszystkie składniki i ugniataj palcami do uzyskania jednolitej masy. Następnie ulep średniej wielkości kulki. Przechowuj w lodówce.
Mówiłysmy że super proste ! :)

Bawarii zwiedzanie przez bieganie.

Ostatni tydzień karnawału przyszło mi spędzić w uroczej, bawarskiej wiosce Wallgau w Alpach.
 Bawaria, kulinarna kraina golonki i piwa. O golonce nie będę się rozpisywać z wiadomych względów, o piwie pysznym, świeżym, niefiltrowanym tyle, że to jedno ze źródeł witamin z grupy B. Znawczynią nie jestem ale Werdenfelser weisse z apetyczną pianką, w cudownych okolicznościach otaczającej przyrody, ośnieżonych Alpach i ciepłym słońcu na policzku było naprawdę miłym doznaniem.
Bawaria to miejsce niełatwe dla wegan czy wegetarian ale jak się do tego przygotować to biegający, nie jedzący mięsa może przeżyć chwile euforii. Rejon  Karwendel i trzy wioski Mittenwald, Krun i
  Wallgau to dziesiątki a nawet setki kilometrów ścieżek wijących się w dolinie wzdłuż rzeki Isary. Wokół wierzchołki majestatycznych Alp. Dla takiego średniego biegacza jak ja codzienne pokonywanie pagórków, wzniesień, podbiegi , ładowanie akumulatorów i wdychanie górskiego powietrza to bajka.I zupełnie niepotrzebne było liczenie kilometrów, sprawdzanie tempa, szybkości w seriach, przyspieszań pod koniec długich wybiegań i innych tam. Nogi niosły, widoki się zmieniały, myśli o wysiłku same gdzieś odpływały. Fajnie było.Podobno tak biegają kobiety, z radością i bez męskiej napinki. :)

Wracając do jedzenia. W lokalnych restauracyjkach i barach, pomiędzy speckiem a wurstem można znależć coś bezmięsnego ale nie liczcie na coś więcej niż spaghetti lub pizza. Natomiast sklepy czy sklepiki w najmniejszej nawet wiosce miło zaskakują. Świeże warzywa, owoce i półki z produktami bio, pełne wegetariańskich i wegańskich przysmaków w całkiem sensownych cenach.

Moja nowa znajoma brukiew- pikantne ciasteczka z brukwi

Brukiew- moja nowa znajoma
Nie znałam do tej pory brukwi. Pewnego razu przykuła moją uwagę mimo,  jak to się mówi,   raczej nienachalnego wyglądu.  Jest zupełnie niewyjściowa i czy właśnie dlatego taka niedoceniana ? Przecież bogata w wiele witamin : A, C, z grupy B i składników mineralnych jak wapń, fosfór, sód, miedź, cynk, magnez, żelazo. Sycąca i niskokaloryczna. Podobno reguluje ilość jodu w organizmie więc polecana osobom z problemami tarczycy.  Może być pieczona, gotowana na parze, w zapiekankach, dodana do ziemniaków, pieczona z porami i cebulą. Można ją dodać do curry, wytrawnych tart. Gotuje się nie dłużej niż ziemniaki (25 min.)
Inne wariacje z brukwią to :
1) Puree
W równych częściach ugotuj brukiew, ziemniaki/marchew, dynię, słodkie ziemniaki, pietruszkę. Zmiksuj, przypraw i już masz jedwabiste puree.
2) Jabłkowa zapiekanka
Ugotuj pokrojoną brukiew z 2 pokrojonymi jabłkami tzn. jabłka dodaj do gotującej się brukwi na ostatnie 5 minut. Odcedź. Dodaj 3 łyżki oleju kokosowego, szczyptę gałki muszkatołowej, sól, pieprz.Przełóż do naczynia do zapiekania. Posyp płatkami drożdżowymi i zapiecz w 170 st. Celsjusza przez 20 min.
3) Czipsy
Przekrój brukiew na pół, później na półksiężyce i jeszcze na cienkie kawałki/frytki. Posmaruj olejem kokosowym i piecz aż zaczną brązowieć.
4) Pikantne ciasteczka z brukwi idealne aby odeprzeć zmasowany atak wszechobecnych  kichających i prychających

1 brukiew obrana i pokrojona
1 czerwona cebula drobno posiekana
 trochę oleju kokosowego
2 ząbki czosnku utarte
2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżeczka kurkumy
szczypta sproszkowanego chilli
200g bułki tartej
oliwa
1) Ugotuj brukiew w osolonej wodzie ( ok.20 min.)
2) W tym czasie podduś cebulę w 2 łyżkach oleju kokosowego aż zmięknie i skarmelizuje się (20min.)
Pod koniec dodaj do cebuli przyprawy, czosnek i jeszcze chwilę podduś.
3)Odcedź ugotowaną brukiew, odczekaj aż przestygnie. Wymieszaj z cebulą i przyprawami.
4) Wszystko razem zmiksuj,  przypraw do smaku solą i sporą ilością czarnego pieprzu.
5) Uformuj kuleczki wielkości piłki do golfa. Każdą kuleczkę obtocz w bułce tartej i rozpłaszcz tak by powstało małe, płaskie ciastko
6)Rozgrzej patelnię. Podsmaż ciastka z każdej strony na złoty kolor
7)Podawaj ciepłe z ćwiartką....cytryny albo świeżo posiekanymi ziołami

Love ciasto bananowe

Ostatnio miałam spotkanie o charakterze mocno wegańskim. Zależało mi, żeby podbić podniebienia moich znajomych jedzących tylko rośliny. Chciałam zaserwować im coś smacznego, coś słodkiego i coś surowego bo niektórzy z nich są też na diecie raw.

Powiem nieskromnie. Myślę, że mi się udało. I nie bez przyczyny podaję ten przepis na ciasto bananowe raw przed zbliżającymi się Walentynkami. Bez względu na to czy celebrujecie ten dzień czy jest to dla was dzień jak co dzień to przecież miło usłyszeć od bliskiej sercu osoby: kochanie I LOVE...to ciasto bananowe.

Spód 
1 filiżanka wiórków kokosowych
ok. 200 g suszonych moreli namoczonych wcześniej
1/2 szklanki albo trochę mniej soku jabłkowego

Wierzch
2 szklanki namoczonych orzechów nerkowców
1/2 szklanki melasy buraczanej albo inny słodzik np.syrop z agawy
6 łyżek oleju kokosowego
3 łyżki surowego kakao
4 banany pokrojone w plasterki
sok z limonki albo cytryny
szczypta soli

1) Wiórki kokosowe i morele zmiksuj do lepkiej konsystencji. Dodaj tyle soku jabłkowego ile potrzeba żeby mieszając nie "zajeździć" miksera.
Tą mieszanką wyłóż/ wylep płaską foremkę.

2) Pokrojone banany skrop sokiem z limonki i odstaw na kilka minut. Nerkowce, melasę, olej, sól umieść w blenderze i miksuj do konsystencji kremu. Można dodać pozostały sok jabłkowy.

3) Na uformowanym z moreli i wiórków kokosowych spodzie, rozłóż 2 warstwy plasterków bananów.

 Używając sitka posyp je kakao i polej kremem z nerkowców. Taką czynność powtórz jeszcze raz. Odstaw do lodówki na kilka godzin. Po wyjęciu z lodówki posyp jeszcze raz kakao i wiórkami kokosowymi.